LALVIN CY3079 CEREVISIAE KG 0,500

CY3079 è un ceppo di fama internazionale, selezionato dal
BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne),per
l’impiego su grandi vini bianchi.
In particolare CY3079 si è distinto per la sua caratteristica di
esaltare gli aromi primari del vitigno Chardonnay,
conferendo sensazioni persistenti e di grande complessità,
anche e soprattutto dopo il passaggio in barrique.
Gli aromi liberati da questo lievito durante l’autolisi (burro,
pane tostato), si integrano perfettamente con quelli
provenienti dalla barrique (rovere, vaniglia, tostato).
Ottimi risultati si ottengono anche nella vinificazione in
acciaio, dove queste note complesse accompagnano aromi
floreali e fruttati. L’esperienza italiana ha dimostrato che
CY3079 è indicato anche per varietà importanti come Pinot,
Sauvignon, Greco, Fiano ed altre che si vogliano valorizzare
dal punto di vista qualitativo